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Comme son nom l'indique, il vient d'une vieille vache. Ces dernières années, il a acquis une grande réputation parmi les amateurs et les gourmets qualité de la viande. Merci à la graisse et la maturation de la vache, une graisse entrelardées au sein de la viande acquiert une saveur très profonde et particulière est atteint.

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