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Il est appelé côtelette aux côtes et RIBEYE toute la même section que l'on ajoute la partie supérieure de la cage thoracique, ce qui entraîne beaucoup plus grande. Il est une viande qui, étant attaché à la nervure a une infiltration de graisse plus élevé, et il est beaucoup plus juteux et savoureux que d'autres parties.

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